Какой суп приготовить зимой? Может традиционный польский суп «жур» на основе натуральной закваски?
Жур, журек и белый борщ
«Жур» или «журек» очень популярен в Польше, особенно в холодное время года. Стоит заменить лишь один ингредиент и получим совсем другой суп и совсем другой вкус. Поэтому в разных регионах Польши «жур» разный и сложно чётко указать его конкретный состав и рецепт.
Часто жур путают с белым борщом. Эти супы на самом деле очень похожи друг на друга. Литература не даёт чёткого ответа, чем же отличаются эти два блюда, что часто приводит к спорам. Ответ мы нашли сами, разговаривая с нашими бабушками … Речь идёт о закваске, на которой готовят суп. Согласно большинству мнений и рецептов, кислый
жур/журек готовят на основе ржаной закваски, а белый борщ — из пшеничной закваски. Это оказывает существенное влияние на вкус супа, который более выдержанный и сильный в случае журка
и более нежный в случае белого борща.
Стоит также различать суп «журек» и «жур». Оказывается, это не синонимы. Жур — это особый, тяжёлый суп. Журек на вкус почти идентичен, но он немного легче, более водянистый. Некоторые добавляют в суп отварной картофель. Обычно его подают с хлебом или булочками или даже в хлебе (тогда он также служит тарелкой).
Заинтригованы? Внизу найдёте рецепт. Приятного аппетита!
Жур, журек и белый борщ
Ингредиенты:
- закваска для журка (500 мл)
- 400 г картофеля
- 200 г колбасы (желательно белого цвета)
- 200 г бекона
- лук
- 1 столовая ложка масла
- горсть майорана
- соль и перец (по вкусу)
- кипячёная вода (достаточно, чтобы покрыть картофель и, возможно, разбавить суп)
Способ приготовления:
- Режем бекон на кубики и обжариваем на большой сковороде (не используем масло).
- Тем временем очищаем картофель и нарезаем кубиками. Кладём его в большую кастрюлю с беконом и жарим около минуты.
- Затем заливаем водой так, чтобы она покрывала только картофель, и варим до готовности.
- В это время нарезаем лук и колбасу маленькими кубиками и обжариваем их на сковороде (лук должен стать золотистым, а колбаса хорошо обжариться). Это займёт у вас 2-3 минуты.
- Добавляем закваску к картофелю, затем добавляем колбасу лук, майоран и тушим около 10 минут.
- Пришло время попробовать суп. Если он слишком кислый, разбавляем его кипячёной водой. Приправляем солью и перцем.
Здесь Вы найдёте ещё больше замечательных рецептов, которые идеально подойдут на Пасху.
Отправьте нам свои фотографии или отметьте нас в социальных сетях @cravemonkeypl (Twitter, Instagram, Facebook).
