Журек — это традиционный польский суп, который чаще всего едят в осенне-зимний период. Этот суп очень сытный, тяжёлый и кисловатый. Надеямся, что такое описание вас не отпугнёт, если Вы ещё не пробовали его, так это замечательное блюдо.
Именно блюдо! Так как это один из немногих супов, который уталит голод путешественника (именно этот суп чаще чего заказывают в горах). Но мы начали не с той стороны. Эта статья не о журке, а точнее не непосредственно о нём… Потому как прежде чем мы начнём готовить суп нам нужна закваска для него.
Прежде чем мы перейдём непосредственно к рецепту закваски, задумывались ли Вы когда-нибудь над тем, чем отличаются польский журек и белый борщ? Это то же самое блюдо с разными названиями или два разных? Как отличить журек от белого борща? На эти вопросы мы скоро ответим, но чтобы углубиться в эту тему, нужно начать с закваски…
ЗАКВАСКА ДЛЯ ЖУРКУ ИЛИ БОРЩА: БОЛЬШАЯ РАЗНИЦА
В литературе не описана точная разница между этими двумя блюдами, что часто приводит к спорам. Старые рецепты и большинство советов передаваемых от поколения к поколению упоминают о опеределённой разнице, благодаря которой можно различить эти блюда. Речь идёт о закваске, на которой готовится суп. Согласно большинству мнений и рецептов журек делается на ржаной закваске, а белый борщ на пшеничной. Эти имеет большое влияние на позднейший вкус супа, что проявляется в более приправленном и сильном вкусе журка и более нежном вкусе белого борща.
ЗАКВАСКА -ТАК ЛИ УЖ ТРУДНА?
Приготовить закваску не так уж и трудно, но и не так уж легко, как может казаться. Закваска должна быть кислой, но не слишком. Баланс кислоты труднее всего достичь. Но если Вам всё же удастся, то Вы больше никогда не купите закваску в магазине. Потому что не ничего лучше домашней закваски!
Ниже представлен рецепт классической домашней закваски (на ржаной муке). К делу!
Ингредиенты:
- 1 стакан ржаной муки (тип 2000)
- 3 стакана тёплой кипяченой воды (700 мл)
- 3 зубчика чеснока
- 5 зерна перца
- 3 свежих лавровых листа
- 3 зерна гвоздики
- кожура с 1 ломтиком ржаного хлеба
Способ приготовления:
- Чтобы приготовить закваску используем стеклянную посуду. Насыпаем туда муку, залеваем горячей водой (используем пол порции), перемешиваем.
- Добавляем оставшуюся воду, чеснок, лавровый лист, гвоздику, перец и корочку хлеба, снова перемешиваем.
- Ставим в тёплое место на 3 дня, не забывая каждый день перемешивать.
Здесь Вы найдёте ещё больше замечательных рецептов, которые идеально подойдут на Пасху.
Отправьте нам свои фотографии или отметьте нас в социальных сетях @cravemonkeypl (Twitter, Instagram, Facebook).
