Тапенада или тапенад — это оливковая паста из французского Прованса. Именно в этом районе южной Франции, где кухня это искусство, тапенад всегда подаётся в качестве аперитива. Основными ингредиентами этой оливковой пасты являются оливки, зелёные или чёрные, каперсы, анчоусы и оливковое масло.
Первое документальное упоминание о тапедане датируется 1899 годом. Тапенад описывает галльский шеф-повар Жан-Батист Ребул, шеф-повар ресторана «La Maison Doree» в Марселе, в книге «The Cuisinière Provençale». Тем не менее, есть доказательства, что оливковая паста была известна в регионе Прованс задолго до её первого упоминания.
Хотя традиционно тапенад делают из чёрных оливок, для приготовления этой пасты вы также можете использовать зелёные оливки. Сегодня мы поделимся с вами нашим собственным рецептом. Итак за дело!
Ингредиенты:
- 1 стакан чёрных маслин без косточек
- 2 чайные ложки каперсов
- 2 филе анчоуса (опционально, для интенсивности вкуса)
- зубчик чеснока
- 1/2 чайной ложки бальзамического уксуса
- 4-5 столовых ложек оливкового масла
- свежемолотый перец
- 2 столовые ложки рубленой петрушки
- ржаной хлеб
- яйца
- для украшения: петрушка или зелёный лук, зелёные оливки.
Способ приготовления — тапенад:
- В случае использования анчоусов (чтобы масса не была слишком солёной), промываем филе под водой и погружаем на 30 минут в молоко. Если нет — пропустите этот этап.
- Добавляем в блендер оливки, каперсы, анчоусы, чеснок, перец и петрушку. Добавляем бальзамический уксус и оливковое масло.
- Смешиваем все ингредиенты в блендере до однородной массы.
- Пробуем массу, если она слишком солёная, приправляем солью и перцем.
- Готовый тапенад должен постоять в холодильнике не менее 30 минут, чтобы все ингредиенты соединились.
Способ приготовления — яйца всмятку:
- Как приготовить идеальное яйцо всмятку с жидким желтком? Вынимаем яйца из холодильника за несколько минут до приготовления. Они должны быть комнатной температуры.
- Наливаем воду в кастрюлю и кипятим её.
- Кладём яйцо на ложку и затем в кипящую воду. Варим в течение 3,5 минут (небольшое яйцо), 4 минуты (среднее яйцо), 5 минут (большое яйцо).
- Вынимаем яйцо ложкой. Чтобы остановить процесс приготовления, охлаждаем в холодной воде. Яйцо всмятку готово!
Способ приготовления — канапе:
- Режем хлеб.
- Смазываем тапенадом.
- Разрезаем яйцо на 3 части, кладём на бутерброд.
- Украшаем петрушкой или зелёным луком и нарезанными зелёными оливками.
- Канапе с тапенадом и яйцом готов.
