Картофельный салат по-австрийски намного легче американской версии картофельного салата, так как готовится без майонеза. Это салат с уксусной заправкой, с ароматным красным луком, говяжьим бульоном и горчицей. Этот картофельный салат является традиционным гарниром к венскому шницелю.
Картофельный салат по-австрийски о многом мне напоминает. Я помню, как будучи ребёнком, ела этот салат каждый раз как была в Венском Пратер (парк развлечений в Вене). Вам обязательно нужно посетить этот парк, если будете в Вене.
КАКОЙ КАРТОФЕЛЬ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ КАРТОФЕЛЬНОГО САЛАТА ПО-АВСТРИЙСКИ?
Что касается картошки, то для этого салата я использую молодой картофель. Советую не брать крупные картофелины, так как они часто распадаются на кусочки во время резки. У молодой картошки тонкая и нежная кожура, а также выраженная восковая текстура. Молодой картофель в отличие от своих зрелых собратьев сохраняет свою форму и плотность после варки и во время резки. Он также более сладкий, так как сахар в молодом картофеле ещё не превратился в крахмал, и поэтому также особенно хорошо подходит для салатов.
Давайте же приготовимся вкуснейший картофельный салат по-австрийски.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КАРТОФЕЛЬНОГО САЛАТА ПО-АВСТРИЙСКИ:
- 0,5 кг картошки
- 3 ст.ложки яблочного уксуса
- 200 мл говяжьего бульона
- 4 ст.ложки растительного масла
- 1 красная луковица (мелко нарезанная)
- 1 ст.ложка горчицы
- соль / перец по вкусу
- молодой лучок для украшения
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Молодой картофель помойте целиком, чтобы очистить его от грязи, и варите целиком. Варите его так: положите картофель в кастрюлю с слегка солёной воде, закипетите, а затем варите на медленном огне (около 10 минут) и слейте воду.
- Когда картофель достаточно остынет, чтобы до него можно было дотронуться, но будет ещё тёплым, почистите его (для молодого картофеля это не обязательно) и нарежьте на маленькие кусочки (не толще 3 мм). Оставьте картофель в миске.
- В это время подогрейте растительное масло на сковородке на среднем огне, добавьте мелко нарезанную луковицу и жарьте пока она не станет прозрачной, 3-4 минуты.
- Затем добавьте к луку яблочный уксус и говяжий бульон.
- Доведите до кипения и готовьте на среднем огне около 2 минут.
- Следующий шаг — это смешать нарезанный картофель с бульоном и уксусом, добавить горчицу, осторожно размешать.
- Затем добавьте растительное масла и снова осторожно размешайте.
- Накройте миску крышкой и дайте «отдохнуть» минимум 30 минут, чтобы картофель мог впитать часть заправки.
- Традиционно картофельный салат едят тёплым (после 30 минут «отдыха») или охлаждённый (после более длительного «отдыха»).
- Перед тем как подавать салат размешайте его, попробуйте, если нужно, добавьте соль, перец и посыпьте зелёным лучком.
Если хочешь узнать другие рецепты наших салатов, найдёшь их здесь. Очень советуем наш салат с колбасой чоризо, а также наш летний необычный вариант — салат с арбузом и сыром фета.
Пришлите нам свои фотографии или добавьте тег с нами в социальных сетях @cravemonkeypl (Twitter, Instagram, Facebook).
