Тапенада или тапенад — это оливковая паста из французского Прованса. Именно в этом районе южной Франции, где кухня это искусство, тапенад всегда подаётся в качестве аперитива. Основными ингредиентами этой оливковой пасты являются оливки, зелёные или чёрные, каперсы, анчоусы и оливковое масло.

Первое документальное упоминание о тапедане датируется 1899 годом. Тапенад описывает галльский шеф-повар Жан-Батист Ребул, шеф-повар ресторана «La Maison Doree» в Марселе, в книге «The Cuisinière Provençale». Тем не менее, есть доказательства, что оливковая паста была известна в регионе Прованс задолго до её первого упоминания.
 
Хотя традиционно тапенад делают из чёрных оливок, для приготовления этой пасты вы также можете использовать зелёные оливки. Сегодня мы поделимся с вами нашим собственным рецептом. Итак за дело!

Ингредиенты:

  • 1 стакан чёрных маслин без косточек
  • 2 чайные ложки каперсов
  • 2 филе анчоуса (опционально, для интенсивности вкуса)
  • зубчик чеснока
  • 1/2 чайной ложки бальзамического уксуса
  • 4-5 столовых ложек оливкового масла
  • свежемолотый перец
  • 2 столовые ложки рубленой петрушки
  • ржаной хлеб
  • яйца
  • для украшения: петрушка или зелёный лук, зелёные оливки.
Канапе с яйцом и тапенадом

Способ приготовления — тапенад:

  1. В случае использования анчоусов (чтобы масса не была слишком солёной), промываем филе под водой и погружаем на 30 минут в молоко. Если нет — пропустите этот этап.
  2. Добавляем в блендер оливки, каперсы, анчоусы, чеснок, перец и петрушку. Добавляем бальзамический уксус и оливковое масло.
  3. Смешиваем все ингредиенты в блендере до однородной массы.
  4. Пробуем массу, если она слишком солёная, приправляем солью и перцем.
  5. Готовый тапенад должен постоять в холодильнике не менее 30 минут, чтобы все ингредиенты соединились.

Способ приготовления — яйца всмятку:

  1. Как приготовить идеальное яйцо всмятку с жидким желтком? Вынимаем яйца из холодильника за несколько минут до приготовления. Они должны быть комнатной температуры.
  2. Наливаем воду в кастрюлю и кипятим её.
  3. Кладём яйцо на ложку и затем в кипящую воду. Варим в течение 3,5 минут (небольшое яйцо), 4 минуты (среднее яйцо), 5 минут (большое яйцо).
  4. Вынимаем яйцо ложкой. Чтобы остановить процесс приготовления, охлаждаем в холодной воде. Яйцо всмятку готово!

Способ приготовления — канапе:

  1. Режем хлеб.
  2. Смазываем тапенадом.
  3. Разрезаем яйцо на 3 части, кладём на бутерброд.
  4. Украшаем петрушкой или зелёным луком и нарезанными зелёными оливками.
  5. Канапе с тапенадом и яйцом готов.
Канапе с яйцом и тапенадом